瀬田・南草津　自然派イタリアンカフェ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　alang alang Perch （アランアランパーチ）

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５月８日（日）は、母の日です。

もうプレゼントは用意されましたか？

アランアランパーチでは、母の日限定ディナーコースメニューをご用意しました。

まだチェックしてない方！！

是非どうぞ


母の日限定ディナーコース
  

パーチで使っている鯛は、朝一で〆られた　”活〆神経殺し鯛”　です。



それを出来る限り、お客様へ提供する直前に、お店で冊に下ろします。



ただ〆ただけでなく、神経殺しをすると・・・



脳から身への”死にましたよ”の信号を遅らせることができます。



脳は死んでても、身はまだ活きていると勘違いしています。



これによって、死後硬直を遅らせることが可能となり



”いかってる状態”を長持ちさせる事が出来るのです



”いかってる状態”でも、たんぱく質の酵素分解は進みます。



そのため、”いかってる”のにアミノ酸たっぷりのお刺身ができるのです。



手間とコストがかかりますが、パーチのこだわりです



また、焼き物にするには、〆てから９時間～２日目がベストです。



神経殺しに比べ野〆（氷〆）の魚は、



〆られた瞬間から死後硬直・酵素分解そして腐敗へと進みます。



こうなると時間との戦いです。



ランチに冷凍の魚を提供されているお店が多いのはこの為です。
（もちろんコストの問題もありますが・・・）




なので、


パーチの焼き魚はランチであっても冷凍ではない

フレッシュな

アミノ酸たっぷりの

ポワレを提供出来ているのです。



  

昨日で終了しました、アランアランパーチのクリスマスディナーコース


昨年以上の多数のお客様のご予約・ご来店本当にありがとうございました。


今年もたくさんの幸せいっぱいラブラブカップルを見せて頂き、こちらも幸せいっぱいお腹いっぱいです


ブログを見て頂いている方の中で、
パーチのクリスマスディナー行ったよってお客様がおられましたら、
是非、感想などコメント頂けると嬉しいです





さて、Ｘ’masコースのスペシャリテでも提供させて頂きました北海道産牛ヘレ肉


普段のＭｅｎｕでもご提供させて頂いております


あらゆる視点から食材にもこだわるパーチでは、今回北海道産の国産牛を400ｋｇ契約しました。


みなさんにできるだけリーズナブルな価格でご提供できる為、


また個人的な意見ですが、


オージービーフは、ロンググレイン（長期穀物飼育）でもラムの様なにおいが好きになれない為（ラムはラムでいいのですが・・・）


そしてなんといっても国産はショートマイレージ（移動量が少ない）なので、だんぜんeco




仕入れた時点では、少し熟成が甘いので、当店で熟成しご提供しているのですが、


更なる長期熟成を日夜、試行錯誤中です！！


乞うご期待




そんなこだわりの牛ヘレ肉のお供は、


近郊（滋賀・京都）のお野菜で彩りました。


お野菜も鮮度とマイレージにこだわって食材選びをしております。


また、ソースは法蓮草をピュレにして、それにバジルを少し加えたグリーンソース


それに小松菜をエスプーマにしてかるく食べて頂ける様にしました。


Ｘ’masディナーでは、"お幸せに"の想いを込めてハーブのブーケも添えさせて頂きました。




通常営業の日でも、"本日のスペシャリテ"　または　"ディナーコース"　でお召し上がりできます★


ご来店お待ちしております





  

Perch施工部隊隊長の独り言。。。


本日、金曜日。。。バタバタの合い間をぬって

入り口に、コンクリート打ちっぱなしの池（？）に

水板の基礎を流し、そして鉄筋組みをしました。



前からあったテラス横の池から汲み上げた水は

浄水器（まだ作っていない）を通りこの水板へ

そしてオーバーフローして元の池へ戻ります。



もと、アクアリウムニスト（こんな言葉はあるのか？！

趣味ですが）の意地にかけて生きた水を皆様に

お届けしたいと思います。



水板にはちょっとした仕掛けも用意してます。

乞うご期待ですっ！！


クリスマスには間に合わせて作りたいと思います。


モルタルは疲れるーっ！！（左官の皆さんごくろうさん！）
  

Perch施工部隊隊長の独り言。。。


オリエンタル・モダンテイストの照明柱が出来上がりました!

Perchスタッフの紹介で鉄工所を見つけたのですが

自分ではできない鉄の加工をお任せできるようになり

大変助かってます。。。（めぐみさん、社長、ありがとーっ！！）



高さ２m６０cmの照明柱。。。

われながら上出来　上出来。（そう思いませんか？）

あと２つ作って入り口から店内への奥行きをだそうと思っています。



また見に来てくださいネ。